Ржаной хлеб на живой закваске

Если вы хоть раз испечете хлеб на живой закваске, вы уже никогда не откажетесь от него в пользу хлеба из магазина. Это по-настоящему вкусный хлеб, который очень хорошо хранится.

Описание приготовления:

Приготовить хлеб на живой закваске, которая будет "вечной" и может послужить вам не один год, очень просто. Правда, потребуется несколько дней на приготовление самой живой закваски. Чем старше закваска, тем она становится сильнее, набирает активность и силу. Соотношение ржаной и пшеничной муки можно менять по своему усмотрению, можно пшеничную муку не применять совсем, а выпекать только на ржаной муке, это дело вкуса. Пошаговый рецепт поможет приготовить и саму закваску и хлеб с ее использованием.

Основной ингредиент:
Мука / Закваска
Блюдо:
Выпечка / Хлеб

Ингредиенты:

  • Закваска ржаная  — 40 Грамм (стартер)
  • Вода теплая  — 160 Миллилитров
  • Соль  — 1 Чайная ложка
  • Сахар  — 1 Чайная ложка
  • Мука пшеничная  — 150 Грамм
  • Мука ржаная  — 200 Грамм (для приготовления хлеба)
  • Мука ржаная  — 75 Грамм (для приготовления закваски)

Количество порций: 12

Как приготовить «Ржаной хлеб на живой закваске»


Подготовьте ингредиенты для замеса хлеба. Но к этому моменту вы должны приготовить живую закваску, на созревание которой уйдет около 5 дней.


Для приготовления живой закваски возьмите 50 мл. теплой воды и 50 грамм ржаной муки.


Смешайте воду с мукой до однородной массы, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место на сутки.


Через сутки в закваске начинается легкое брожение.


Следующие 3-4 дня, с интервалом через сутки, подкармливайте закваску по такой схеме: 50 грамм закваски, 25 мл. теплой воды, 25 грамм ржаной муки. В итоге всегда должно получаться 100 грамм закваски.


Через 3-5 дней у закваски появляется характерный приятный кисловатый запах и активные пузырьки. На такой закваске можно замешивать хлеб. Активность созревания закваски зависит от температуры помещения и от активности предыдущей закваски, использованной в качестве основы-стартера.


Если планируете заниматься хлебопечением, подкармливайте закваску по такой же формуле: 50 грамм закваски, 25 мл. воды, 25 грамм ржаной муки. Храните в холодильнике, она может "жить" годами при этом её активность и сила только возрастает.


В емкость для замешивания хлеба влейте теплую воду, растворите соль и сахар, выложите 40 грамм закваски, смешайте до однородности.


Всыпьте просеянную муку.


С помощью тестомеса, миксером или руками замесите тесто.


Накройте тесто пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 2-3 часа. Время брожения зависит от активности закваски и температуры воздуха в помещении.


Тесто за время брожения должно увеличиться в 1,5-2 раза.


Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто.


Тесто липковатое, поэтому можно помогать себе скребком или смазать руки растительным маслом. Сформуйте хлеб. Хлеб можно поместить в форму, можно сформовать круглый хлеб.


Выложите хлеб "швом вниз" на лист для выпечки, накройте сухой салфеткой, дайте расстойку примерно 2 часа.


Через 2 часа хлеб увеличился в объеме, на нем обозначились трещинки. Разогрейте духовку до 250 градусов.


Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 250 градусов, далее понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-50 минут. Готовый хлеб полностью остудите на решетке.


Хлеб приготовленный на живой закваске получается очень ароматным и необыкновенно вкусным, при том он сохраняет свои вкусовые качества несколько суток и не черствеет.

Источник

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика