Готовим картофельный гратен по классическому рецепту в духовке. Отменный гарнир к мясу, птице и рыбе. С салатом из свежих овощей и зелени он тоже замечательно сочетается.
Гратен дофинуа — это французское блюдо, которое представляет собой тонкие ломтики картофеля, запеченные в сливочно-молочной заливке с ароматом чеснока, мускатного ореха, тимьяна и черного перца. Такая себе нежная картофельная запеканка, очень вкусная и сытная.
Запекать картофельный гратен можно как в одной большой форме с бортиками, так и порционно. Для этого идеально подойдут рамекины — керамические или стеклянные огнеупорные формочки круглой формы. Тогда и на праздничный стол подать классический гратен из картофеля будет более чем уместно.
Ингредиенты:
Картофель (1 килограмм) Сливки (300 миллилитров) Молоко (150 миллилитров) Сыр Пармезан (50 граммов) Масло сливочное (1 столовая ложка) Чеснок (1 зубок) Тимьян (чабрец) (1 чайная ложка) Поваренная соль (1 чайная ложка) Мускатный орех (1 щепотка) Перец черный молотый (1 щепотка) Категории: Вторые блюда
Количество порций: 10
Время приготовления: 2 часа
Энергетическая ценность: всего блюда — 1631 ккал.
в 100 граммах — 109 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Шаг 1
Для приготовления классического картофельного гратена в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: картофель, сливки, молоко, сыр Пармезан, масло сливочное, свежий чеснок, тимьян, соль, мускатный орех и молотый черный перец.
Шаг 2
300 миллилитров сливок (10% жирности) соединяем со 150 миллилитрами молока (у меня жирностью 2,5%, но это не принципиально). Натираем туда же мускатный орех — хватит буквально щепотки. Не пренебрегайте этой специей: мускатный орех — один из лучших друзей картошки!
Шаг 3
Еще добавляем листочки тимьяна (1 чайная ложка). Подойдет как свежий, так и сушеный.
Шаг 4
Один крупный зубок свежего чеснока чистим и натираем на мелкой терке. Можно пропустить через пресс — как вам больше нравится.
Шаг 5
Наконец, добавляем соль (1 чайная ложка с маленькой горочкой) и щепотку молотого черного перца. Хорошо все перемешиваем — заливка для будущего картофельного гратена готова.
Шаг 6
Форму для запекания (в моем случае это квадратная стеклянная 20х20 сантиметров) щедро смазываем размягченным сливочным маслом. Хватит одной столовой ложки.
Шаг 7
Пора заняться картофелем. 1 килограмм — это уже в очищенном виде. Его нужно натереть на шинковке, чтобы получились тончайшие ломтики (слайсы). Кстати, на обычной четырехугольной терке тоже есть такая терка. Даже если не нашлось ни терки ни шинковки, вы всегда можете нарезать картошку ножом.
Шаг 8
Собираем картофельный гратен, укладывая слайсы в виде черепицы.
Шаг 9
Каждый слой поливаем частью сливочно-молочной заливки.
Шаг 10
Таким образом формуем заготовку, используя всю заливку.
Шаг 11
Затягиваем форму пищевой фольгой. Это обязательно, иначе верхний слой картошки будет подсыхать и останется сыроватым. Ставим блюдо в заранее разогретую духовку и готовим при 160-165 градусах около 1,5 часов. Режим — верхний и нижний нагрев. Конвекция не нужна.
Шаг 12
Запеченный картофельный гратен легко прокалывается ножом. По сути, он уже готов, но по желанию можно дополнительно посыпать верх тертым сыром. У меня Пармезан (50 граммов), но его можно заменить другими видами твердого сыра (Грюйер, Эмменталь, Тульер).
Шаг 13
Отправляем в духовку еще минут на 5.
Шаг 14
Подавать классический картофельный гратен можно сразу после приготовления или дать ему полностью остыть, нарезать порционными кусочками и разогревать их по мере необходимости. У нас гратен был гарниром к жареной свинине. Полиночка, большое спасибо за заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!