Блинчики с капустой, грибами и яйцами в панировке — подходящее угощение на Масленицу. Нежная и ароматная начинка, тоненькие блинчики и хрустящая корочка. Подавайте горячими со сметаной — все попросят добавку, вот увидите!
Тонкие блинчики мы приготовим на молоке с яйцами — по классическому рецепту. К слову, можете попробовать и другие варианты (на сыворотке, заварные на кефире или другие ваши любимые). Главное, чтобы блинчики были несладкими, тонкими, эластичными и не рвались при сворачивании.
Пшеничную муку я использую высшего сорта, куриные яйца — крупные (около 60-65 граммов каждое), масло — рафинированное подсолнечное. Капуста подойдет как зрелая, так и молодая (готовится гораздо быстрее). Свежие шампиньоны можно заменить замороженными или консервированными (не маринованными!) или другими грибами. Отлично подойдут вешенки или лесные, если повезет (их нужно предварительно отварить).
Панировочные сухари я всегда готовлю сама — на сайте есть подробный рецепт, как я это делаю. Если хотите корочку понежнее, используйте свежий батон или белый хлеб (без корки). Его нужно просто измельчить в крошку с помощью блендера или крупной терки.
Подготовленные полуфабрикаты (в яйце и сухарях) отлично переносят заморозку, поэтому их можно сразу готовить много и впрок. Перед обжариванием заранее достаньте нужное количество из морозилки и дайте полностью оттаять в холодильнике. Только герметично закройте, чтобы не отдавали свой запах и не впитывали в себя посторонние.
Ингредиенты:
Для блинчиков:
Молоко
(2 стакана)
Мука пшеничная высшего сорта
(1 стакан)
Яйца куриные
(2 штуки)
Масло подсолнечное
(2 столовые ложки)
Сахар
(1 чайная ложка)
Поваренная соль
(1 щепотка)
Для начинки:
Капуста белокочанная
(500 граммов)
Шампиньоны
(200 граммов)
Яйца куриные
(3 штуки)
Лук репчатый
(2 штуки)
Морковь
(1 штука)
Масло подсолнечное
(2 столовые ложки)
Петрушка
(2 веточки)
Укроп
(2 веточки)
Поваренная соль
(1 чайная ложка)
Перец черный молотый
(0.25 чайной ложки)
Для панировки и жарки:
Яйца куриные
(4 штуки)
Сухари панировочные
(1.5 стакана)
Масло подсолнечное
(1 стакан)
Поваренная соль
(1 щепотка)
Перец черный молотый
(1 щепотка)
Категории:
Вторые блюда, Закуски, Блины и оладьи
Количество порций:
16
Время приготовления:
1 час 30 минут
Энергетическая ценность:
всего блюда — 3389 ккал.
в 100 граммах — 161 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Шаг 1
Для приготовления этого вкусного и сытного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: молоко, пшеничная мука, куриные яйца, белокочанная капуста, шампиньоны, репчатый лук, морковь, рафинированное подсолнечное масло, панировочные сухари, зелень, сахар, соль и молотый черный перец.
Шаг 2
Первым делом приготовим блинное тесто. В глубокую посуду разбиваем 2 куриных яйца, добавляем 1 стакан (250 миллилитров) молока, чайную ложку сахара и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком или взбиваем миксером на средней скорости, чтобы жидкая основа стала однородной. Добавляем 1 стакан (140-145 граммов) просеянной пшеничной муки.
Шаг 3
Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Наливаем второй стакан молока и снова перемешиваем.
Шаг 4
Добавляем пару столовых ложек растительного масла без запаха и вмешиваем его в блинное тесто.
Шаг 5
По консистенции такое тесто получается жидким и текучим, как сливки 10% жирности. Оставляем на столе минут на 20, чтобы разбухла клейковина в муке: тогда при жарке блинчики не будут рваться, а в готовом виде получается мягкими и эластичными.
Шаг 6
Пока настаивается блинное тесто, займемся начинкой. Три куриных яйца ставим вариться вкрутую. Одну крупную (или две мелких) морковь и небольшую луковицу измельчаем: на крупной терке и мелким кубиком.
Шаг 7
В сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла и закладываем измельченные овощи. Обжариваем на умеренном огне, помешивая, до приятного румяного цвета.
Шаг 8
Тем временем нашинкуем 500 граммов белокочанной капусты. Можно ножом, но гораздо быстрее и удобнее получается вот на такой шинковке.
Шаг 9
Морковка с луком стали мягкими и очень приятно пахнут.
Шаг 10
Закладываем капусту, перемешиваем и тушим под крышкой на минимальном огне. Если капуста суховатая, добавьте немного воды, чтобы не подгорела.
Шаг 11
200 граммов свежих шампиньонов моем, обсушиваем м нарезаем тонкими пластинами. Луковицу чистим и измельчаем кубиком.
Шаг 12
Наливаем 2 столовые ложки растительного масла в другую сковороду, разогреваем его и кладем грибы.
Шаг 13
Обжариваем на сильном огне, постоянно мешая, около 2-3 минут. После этого добавляем измельченный лук, перемешиваем и готовим на среднем огне еще минут 5.
Шаг 14
Шампиньоны с луком готовы — они румяные и очень вкусные.
Шаг 15
Как раз и капуста стала мягкой. На самом деле время приготовления белокочанной капусты зависит от многого: ее сорта, степени зрелости, сочности, посуды и нагрева.
Шаг 16
Помните, что в начале приготовления начинки мы ставили вариться яйца? Остужаем их, чистим и нарезаем мелким кубиком. Можно ножом или с помощью специального приспособления. Как вариант, можно даже на крупной терке натереть — кому как больше нравится.
Шаг 17
Перекладываем в сковороду к тушеной капусте обжаренные грибы, измельченные вареные яйца и свежую рубленую зелень (у меня укроп и петрушка). Солим и перчим по вкусу.
Шаг 18
Перемешиваем — начинка для блинчиков готова.
Шаг 19
Относительно самих блинчиков: когда пройдет минут 15-20, тесто настоится и можно готовить. То есть начинайте готовить их в то время, как занимаетесь начинкой. Другими словами, к моменту, как будет готов наполнитель, блинчики уже тоже будут на подходе. Как жарить блинчики: разогреваем специальную блинницу (или проверенную сковороду с толстым дном) и для первого блина смазываем ее совсем небольшим количеством рафинированного растительного масла. Наливаем несколько столовых ложек теста и быстрым, но аккуратным движением распределяем его по поверхности. На умеренном нагреве готовим тонкий блинчик, пока краешки не зарумянятся.
Шаг 20
Переворачиваем и доводим до готовности вторую сторону (около 1 минуты). Таким образом готовим все блины, складывая их стопкой. Всего из указанного в рецепте количества используемых ингредиентов получается 16 блинчиков (диаметром 21 сантиметр).
Шаг 21
Переворачиваем стопку, чтобы первый блин оказался сверху (таким образом хрустящие краешки последних размягчатся и не будут ломаться при сворачивании). На край кладем часть начинки.
Шаг 22
Сворачиваем блинчик с начинкой плотным конвертиком. Аналогично формуем остальные.
Шаг 23
Для хрустящей корочки нам нужны 4 куриных яйца, которые разбалтываем со щепоткой соли и перца в отдельной миске. Во вторую насыпаем около 1,5 стакана панировочных сухарей. Обмакиваем подготовленные блинчики с начинкой в яйцах.
Шаг 24
После этого щедро панируем в сухарях, не забывая стряхнуть излишки (чтобы не осыпались и не горели при жарке).
Шаг 25
В широкую и глубокую сковороду наливаем примерно половину стакана растительного масла, как следует его разогреваем и закладываем подготовленные блинчики. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до появления аппетитной и румяной корочки. По сути, внутри у нас все готово, поэтому просто делаем хрустящую шубку. Снимаем блинчики со сковороды, перекладываем на блюдо с бумажными салфетками, чтобы удалить излишки жира. По необходимости подливаем еще масло в сковороду и обжариваем остальные полуфабрикаты.
Шаг 26
Очень вкусные и сытные блинчики на молоке с сочной начинкой и хрустящей корочкой. Готовьте на здоровье, друзья, приятного вам аппетита! Вкусной и веселой Масленицы!