Вкусное и нежное блюдо из куриной печени с пряным брусничным соусом — будет отличным блюдом на праздничный стол. Подавать печеночный пудинг можно как в теплом, так и в холодном виде.
Категория:
Закуски
Закуски из субпродуктов
Ингредиенты для «Печеночный пудинг с брусничным соусом»:
Для пудинга
-
Печень куриная
—
260 г -
Лук репчатый
—
1 шт -
Морковь
—
1 шт -
Чеснок
—
1 зуб. -
Яйцо куриное
—
2 шт -
Масло растительное
(или сливочное)
—
2 ст. л. -
Сухари панировочные
/
Панировка
—
3 ст. л. -
Приправа
(прованские травы)
—
1 ч. л. -
Паприка сладкая
—
0,5 ч. л. -
Сыр плавленый
—
1 ст. л. -
Зелень
-
Перец черный
-
Соль
Для соуса
-
Брусника
(у меня замороженная)
—
100 г -
Сахар
(или по вкусу)
—
30 г -
Корица
(молотая)
—
0,5 ч. л. -
Имбирь
—
1/3 ч. л. -
Вино белое сухое
—
30 мл -
Вода
—
100 мл -
Крахмал картофельный
—
1 ч. л. -
Перец черный
(молотый)
—
1 щепот.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
1519.1 ккал
белки
79 г
жиры
73.2 г
углеводы
131.9 г
Порции
ккал
379.8 ккал
белки
19.8 г
жиры
18.3 г
углеводы
33 г
100 г блюда
ккал
148.9 ккал
белки
7.7 г
жиры
7.2 г
углеводы
12.9 г
Рецепт «Печеночный пудинг с брусничным соусом»:
1. Продукты для приготовления.
2. Печень помойте и просушите бумажной салфеткой. Удалите лишний жирок нарежьте кусочками.
3. Нарезаем очищенные лук, морковь и чеснок.
4. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.
5. Затем добавляем морковь и приправу, солим и перчим, тушим до готовности.
6. Разделяем яйца на белки и желтки. Добавляем в миску к печени желтки, мягкий сыр и пассеровку, перемешиваем.
7. Белки взбиваем с щепоткой соли до мягких пиков.
8. Выкладываем печеночную смесь в чашу блендера и измельчаем до однородности.
9. Масса для пудинга получается жидкой, поэтому, я добавила в смесь панировочные сухари 2-3 ст. л..
10. В печеночную смесь, выкладываем по 1 ст. л. взбитый белок и аккуратно перемешиваем. Масса получается воздушной.
11. Разогреваем духовку до 180 °С. Форму для выпечки смазываем растительным маслом (или сливочным) и обсыпаем панировочными сухарями. Раскладываем смесь по формочкам.
Ставим формочки на противень и отправляем в духовку. Предварительно наливаем в противень воду. Выпекаем пудинг минут 35-40. Проверяйте готовность на сухую спичку.
2. Пока выпекается пудинг приготовим брусничный соус.
Бруснику промываем и откидываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
13. Крахмал заливаем 50 мл холодной воды и размешиваем.
14. В маленькую кастрюлю или сотейник с толстым дном кладем бруснику и заливаем вином и водой. Ставим сотейник на плиту, доводим смесь до кипения и убавляем огонь.
Добавляем имбирь и молотую корицу. Варим бруснику, часто помешивая, в течение 5 минут, или пока не выпарится 1/3 часть жидкости.
15. Даем время ягодам немного остыть. Добавляем сахар, черный молотый перец и измельчаем блендером.
Ставим сотейник на медленный огонь и тоненькой струйкой вливаем разведенный крахмал, постоянно помешивая. Варим минуты 2-3 до небольшого загустения. Затем снимаем с огня.
16. Печеночный пудинг и брусничный соус охлаждаем. Затем пудинг аккуратно извлекаем и разрезаем, подаем с брусничным соусом.
Приятного аппетита!