Предлагаю разнообразить повседневное меню новым проверенным рецептом первого блюда. Приготовим рыбный суп-пюре из горбуши и овощами. Нежный, вкусный, сытный и ароматный он понравится любителям рыбы.
Варить этот супчик мы будем на воде, причем самостоятельно приготовим рыбный бульон. Горбушу покупайте не консервированную, а свежемороженую (у меня небольшая целая тушка весом 500 граммов). Картофель, морковь и лук — обязательная овощная составная этого супа-пюре.
Жирность сливок, которые делают первое блюдо нежным и ароматным, роли не играет. Правда, чем они жирнее (я использую 20% — они идеальны для супов и соусов), тем вкуснее получается суп. Густоту готового блюда регулируйте за счет количества жидкости (воды и сливок). Готовый рыбный суп-пюре из горбуши подаем сразу после приготовления.
Ингредиенты:
Вода
(1.2 литра)
Горбуша
(500 граммов)
Сливки
(200 миллилитров)
Картофель
(3 штуки)
Морковь
(1 штука)
Лук репчатый
(1 штука)
Масло подсолнечное
(2 столовые ложки)
Поваренная соль
(1 чайная ложка)
Перец черный молотый
(1 щепотка)
Категории:
Первые блюда
Количество порций:
6
Время приготовления:
1 час
Энергетическая ценность:
всего блюда — 1296 ккал.
в 100 граммах — 68 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Шаг 1
Для приготовления рыбного супа-пюре нам понадобятся следующие ингредиенты: вода, горбуша, картофель, репчатый лук, морковь, сливки, рафинированное подсолнечное масло, соль и молотый черный перец.
Шаг 2
Размороженную горбушу моем под холодной водой, тщательно снимая слизь и промывая тушку внутри. Чешую я не счищаю, так как она мелкая и плотно держится на коже (ее потом все равно убирать). Разрезаем тушку на несколько крупных частей.
Шаг 3
Закладываем рыбу в кастрюлю, наливаем холодную воду (1,2 литра достаточно). Ставим на средний огонь и доводим до кипения, снимая пену. После закипания варим горбушу на минимальном огне не более 10 минут.
Шаг 4
Тем временем подготовим овощи. Крупную морковь и луковицу чистим, а затем нарезаем совершенно произвольно.
Шаг 5
Наливаем в сковороду 2 столовые ложки растительного масла без запаха, разогреваем его и закладываем измельченные овощи.
Шаг 6
Обжариваем на умеренном огне, помешивая, до мягкости и легкого румянца. Благодаря зажарке готовый рыбный суп получится гораздо ароматнее, чем просто с вареными овощами.
Шаг 7
Когда горбуша сварится, вынимаем ее из бульона с помощью шумовки и перекладываем в отдельную посуду (пусть немного остынет). По желанию основу для будущего супа-пюре можно процедить.
Шаг 8
В рыбный бульон кладем 3 картофелины среднего размера, которые нужно почистить и нарезать не очень крупно. Варим при умеренном кипении минут 5-7.
Шаг 9
Затем закладываем зажарку из моркови и лука — пусть варятся еще минут 10 вместе с картошкой.
Шаг 10
Вареную рыбку нужно разделать: снять кожу, отделить мясо от костей.
Шаг 11
Добавляем вареную горбушу к остальным ингредиентам супа в кастрюлю. Провариваем 2-3 минуты.
Шаг 12
Пробиваем все погружным блендером до однородного состояния. К слову, рыбный суп-пюре (как и мясной, например) никогда не будет таким же нежным и гомогенным, как чисто овощной. Все равно будет ощущаться некая шероховатость (даже если дополнительно протереть его через мелкое сито).
Шаг 13
Наливаем в суп 200 миллилитров сливок (20% жирности), солим и перчим по вкусу.
Шаг 14
Помешивая, прогреваем суп-пюре практически до кипения и сразу подаем его.
Шаг 15
Нежный, вкусный, сытный и ароматный суп-пюре с горбушей понравится любителям рыбы. Настенька, большое спасибо за чудесный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
