Сочная и вкусная свинина, запеченная целым куском в духовке. Приготовим мясо в рукаве по простому рецепту — получится очень вкусно, нежно и ароматно. В горячем виде — чудесное второе блюдо с любым гарниром, а холодная свинина — отменная мясная закуска.
Для запекания куском выбирайте окорок, шею, лопатку, рульку. Корейка, к примеру, получится сухой, а части туши с прожилками, кожей и небольшим количеством жира при длительном запекании с понижением температуры гарантированно порадуют сочностью и нежностью.
В качестве маринада для свинины я предлагаю использовать соус терияки. В его составе на первом месте идет соевый соус, поэтому количество соли в рецепте небольшое. Для дополнительно аромата добавьте сушеный чеснок (можно и свежий — 4-5 крупных зубков в измельченном виде), а также паприку (она еще и колер аппетитным сделает).
Соус терияки я готовлю самостоятельно по этому пошаговому рецепту. Как сушить чеснок и хранить чесночный порошок, читайте в этом рецепте. А молотую паприку я всегда делаю впрок в сезон из домашнего сладкого красного перца вот так.
Если не получается запечь мясо после 8-10 часов маринования, можете не переживать: в холодильнике свинина может ждать своего часа даже 2 суток. Только в процессе несколько раз переверните кусок, чтобы он равномерно пропитался вкусами и ароматами.
Ингредиенты:
Свинина
(2 килограмма)
Соус Терияки
(150 граммов)
Сушеный чеснок
(2 чайные ложки)
Паприка
(1 чайная ложка)
Поваренная соль
(1 чайная ложка)
Категории:
Вторые блюда, Закуски
Количество порций:
8
Время приготовления:
2 дня
Энергетическая ценность:
всего блюда — 4879 ккал.
в 100 граммах — 336 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Шаг 1
Для приготовления этого простого и очень вкусного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: кусок свинины, соус терияки, сушеный чеснок, паприка и соль.
Шаг 2
Приготовим маринад для мяса. В миску кладем 150 граммов соуса терияки, добавляем 2 чайные ложки сушеного чеснока и по 1 чайной ложке паприки и соли. Если вы любите остренькое, используйте острый перец (по вкусу).
Шаг 3
Все перемешиваем — маринад готов.
Шаг 4
Кусок свинины (у меня часть окорока с косточкой весом 2 килограмма) моем, обсушиваем и зачищаем ножом, чтобы удалить возможные частицы грязи.
Шаг 5
Со всех сторон обмазываем свинину ароматным маринадом.
Шаг 6
Отрез рукава для запекания с одной стороны плотно завязываем бичевкой или закрепляем с помощью специальной клипсы, которая нередко идет в комплекте. Кладем кусок свинины и туда же добавляем остатки маринада.
Шаг 7
Выпускаем воздух и завязываем рукав с другой стороны. Как правило, я готовлю мясо в двойном рукаве (один вкладывается во второй) для подстраховки (в последнее время они слишком тонкие и ненадежные). Отправляем свинину в холодильник часов на 8-12 для маринования. За это время 2 раза переверните мясо.
Шаг 8
Перед запеканием достаем и даем согреться при комнатной температуре около 40 минут, после чего укладываем на противень или в подходящую форму. Делаем пару проколов иглой сверху, чтобы при готовке пакет точно не лопнул.
Шаг 9
Духовку нужно заранее разогреть до 180 градусов. Запекаем свинину при этой температуре 30 минут на режиме верх-низ, затем снижаем до 150 градусов и готовим 1,5 часа. Для куска весом 2 килограмма этого времени будет достаточно, чтобы полностью приготовиться, но я рекомендую дополнительно подержать свинину еще 30 минут при 130 градусах, чтобы мясо стало просто нежнейшим.
Шаг 10
Вынимаем форму с куском мяса из духовки и делаем 200 градусов — включаем верхний нагрев, можно с конвекцией. Аккуратно разрезаем рукав, чтобы сохранить бортики. Поливаем свинину мясным соком с маринадом и готовим еще минут 10-15 для румяной корочки.
Шаг 11
Перед подачей даем ароматной свинине отдохнуть около 10 минут.
Шаг 12
Свинина, приготовленная целым куском в рукаве в духовке, получается необыкновенно вкусной, сочной, нежной и ароматной. Мясо настолько мягкое, что легко отходит от кости, поэтому перекладывайте его на блюдо аккуратно. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!