Рецепт свиного языка в сметане — очень вкусного и даже деликатесного блюда. Сколько по времени и как варить язык в кастрюле до готовности? На эти вопросы обязательно найдете подробные ответы в рецепте.
Приготовление свиного языка отличается от говяжьего только временем высокотемпературной обработки. Так, если первому вполне достаточно 1,5 часов, то второму субпродукту требуется около трех. Понятно, что дело в размере!
Варить язык можно как просто в воде (подсоленной), так и с добавлением овощей, трав и пряностей. Мне больше нравится бульон с добавками — он получается более насыщенным и ароматным, поэтому и вкус вареного языка заметно разниться. Морковь, лук, душистый перец и лаврушка — классический набор.
Язык в сметане — хоть и простое, но действительно изысканное блюдо (на мой взгляд). Особенно он хорош с картофельным пюре или запеченным картофелем (к примеру, по-деревенски). Мягкое, нежное мясо и густой сметанный соус — пальчики оближешь!
Ингредиенты:
Язык свиной
(2 штуки)
Вода
(2 литра)
Лук репчатый
(2 штуки)
Морковь
(1 штука)
Сметана
(300 граммов)
Мука пшеничная
(1 столовая ложка)
Масло растительное
(2 столовые ложки)
Перец душистый
(5 штук)
Лавровый лист
(2 штуки)
Поваренная соль
(1 чайная ложка)
Перец черный молотый
(1 щепотка)
Категории:
Вторые блюда
Количество порций:
4
Время приготовления:
2 часа 30 минут
Энергетическая ценность:
всего блюда — 1782 ккал.
в 100 граммах — 207 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Шаг 1
Для приготовления этого вкусного второго блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: свиной язык и вода для его варки, репчатый лук, морковь, сметана, пшеничная мука, растительное масло, душистый перец горошек и черный молотый, лавровый лист и соль.
Шаг 2
Первым делом сварим свиные языки (в рецепте я использовала две штуки, каждый из которых весил около 200 граммов). Наливаем в кастрюлю воду и ждем закипания. Закладываем языки и доводим содержимое посуды до повторного кипения и появления пены. Сливаем воду с пеной, промываем мясо и вновь наливаем чистую воду (около 2 литров). Ставим на огонь ниже среднего, даем закипеть, после чего варим языки под неполностью закрытой крышкой на минимальном нагреве около 1 часа.
Шаг 3
Примерно через час (говяжьему нужно 2-2,5 часа) пора добавить очищенные овощи целиком (одну морковь и одну луковицу), два лавровых листочка, пять горошин душистого перца и неполную чайную ложку соли. Продолжаем варить языки еще минут 30 при умеренном нагреве.
Шаг 4
Когда языки будут готовы, сразу перекладываем их из бульона в миску с ледяной водой. Пусть полежат в ней несколько минут — благодаря этому они быстро остынут до теплого состояния и шкурка легко снимется (только если язык готов).
Шаг 5
Очищенные вареные языки нарезаем поперек не очень толстыми ломтиками. А хотите — хоть кубиками или даже брусочками.
Шаг 6
Теперь займемся сметанным соусом. Чистим вторую луковицу (берите экземпляр покрупнее) и нарезаем ее кубиком (как можно мельче).
Шаг 7
В сковороде разогреваем две столовые ложки рафинированного растительного масла. Обжариваем лук сначала до прозрачности, а затем — аппетитного золотистого цвета.
Шаг 8
Добавляем одну столовую ложку пшеничной муки.
Шаг 9
Помешивая, обжариваем муку буквально минуту, чтобы она утратила свой характерный привкус.
Шаг 10
В отдельной посуде смешиваем 300 граммов сметаны (чем она жирнее, тем вкуснее получится соус) и один стакан процеженного бульона, который остался после варки языков.
Шаг 11
Заливаем смесь в сковороду и при постоянном перемешивании доводим соус до загустения. Долго варить его не нужно. Благодаря муке сметана в соусе не свернется!
Шаг 12
Закладываем ломтики языка в готовый сметанный соус, солим и перчим по вкусу.
Шаг 13
Томим буквально 2-3 минуты на самом маленьком огне и блюдо готово.
Шаг 14
Подаем нежный язык в сметане горячим с любимым гарниром и овощами. У меня это картофельное пюре (плюс кабачковая икра, а также маринованные огурцы с помидорами). Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!